Çorbalar

Konunun ilk mesajı :

Türk ve Dünya mutfağından çorba tarifleri.

Konu Altındaki Tüm Çorbaların Listesi

1-) Balkabağı Çorbası
2-) Elvan Kız Çorbası
3-) Yoğurtlu Tutmaç Çorbası
4-) Terbiyeli Paça Çorbası
5-) Tavuklu ve Mısırlı Çorba
6-) Şehriyeli Yoğurtlu Pazı Çorbası
7-) Soğan Çorbası
8-) Pırasa Çorbası
9-) Sebzeli Yaz Çorbası
10-) Pirinçli Domates Çorbası
11-) Mercimekli Bulgur Çorbası
12-) Patlıcan Çorbası
13-) Paskalya Çorbası
14-) Mantı Çorbası
15-) Mantar Çorbası
16-) Lahana Çorbası
17-) Kremalı Tavuk Çorbası
18-) Kızılcıklı Tarhana Çorbası
19-) Havuçlu Şehriye Çorbası
20-) Güveçte Buğday Çorbası
21-) Fırınlanmış Domates Çorbası
22-) Brokoli Çorbası
23-) Bezelye Çorbası
24-) Batı Trakya Usulü Yeşil Mercimek
25-) Fasulyeli Tavuk Çorbası
26-) Hindili Diplomat Çorbası
27-) İrmikli Rende Çorbası
28-) İşkembe Çorbası
29-) Andoloz Çorbası
30-) Biberli Soğuk Çorba
31-) Enginar Çorbası
32-) Marmara Çorbası
33-) Keşkek Çorbası
34-) Kolay Yayla Çorbası
35-) Topalak Çorbası
36-) Şafak Çorbası
37-) Rumeli Çorbası
38-) Sütlü Mısır Çorbası
39-) Tarhana Çorbası
40-) Sütlü Tavuk Çorbası
41-) Domatesli Tel Şehriye Çorbası
42-) Ekşili Arap Çorbası
43-) Fransız Usulü Ispanak Çorbası
44-) Garbür Çorbası - Fransız Mutfağından
45-) Kanino Çorbası - Fransız Mutfağından
46-) Kesme Çorba
47-) Levrek Çorbası
48-) Dovga Çorbası - Azeri Mutfağından
49-) Pirpirim Çorbası
50-) Toyga Çobası
51-) Prenses çorbası - Fransız Mutfağından
52-) Tavuklu Bamya Çorbası
53-) Köy Çorbası
54-) Yoğurtlu Avokado Çorbası
55-) Terbiyeli Ispanak Çorbası
56-) Un Çorbası
57-) Mahluta Çorbası
58-) Tavuk Paça Çorbası
59-) Yuvarlama
60-) Yengeç Çorbası - İtalyan Mutfağından
61-) Gaspatcho Çorbası - Meksika Mutfağından
62-) Meksika Çobası - Meksika Mutfağından
63-) Borsch Çorbası - Rus Mutfağından
64-) Tavuk Çorbası - Yunan Mutfağından
65-) Peynirli Soğan Çorbası - Fransız Mutfağından
66-) Soğutulmuş Sebze Çorbası

Toyga Çorbası

MALZEMELER
1/3 su bardağı nohut
Yarım bardak dövme
5 bardak su
3 çorba kaşığı un
1.5 bardak yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane
Yeterince tuz

6 kişilik

HAZIRLANIŞI
Nohut ve dövmeyi 2 bardak su ile bir gün önceden ıslatın. Kalan suyu katıp basınçlı tencerede yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Unu başka bir kapta yoğurtla ezip içine pişme suyundan birkaç kaşık koyarak ılıtın. Yoğurtlu karışımı tencereye azar azar eklerken, çorbayı sürekli karıştırın. Tuzu katıp 10 dakika pişirin.
Yağı tavada eritip naneyi ekleyin. Birkaç kez çevirip ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin...

Prenses çorbası - Fransız Mutfağı


MALZEMELER
8 kişilik
1 kahve fincanı badem
1 kahve fincanı yeşil fıstık
1 su bardağı dolusu süt
2 kahve fincanı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 kg et suyu


HAZIRLANIŞI
Fıstık ve bademleri kaynar suya atıp bir dakika kaynatıp süzün. Elinizle hafif sıkarak kabuklarını ayıklayın. Bir miksere koyarak sütü ilave edin, mikseri çalıştırın. Badem ve fıstık süt haline gelip krem gibi oluncaya kadar mikseri çalıştırın. Sonra küçük bir kaba boşaltıp unu ilave ederek iyice karıştırın. Başka bir tencerede et suyunuz ve tuzu bir kere kaynatıp karıştırarak bademli ve unlu harcı ekleyip yedirin. Ağır ateşte 15 dakika kaynatıp servis edin...

TAVUKLU BAMYA ÇORBASI


Malzemeler:

1 tavuk butu
100 gr bamya kurusu
1.5 çay bardağı şehriye
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tuz
2 litre soğuk su
yarım limonun suyu(bamyaları haşlamak için)


Hazırlanışı:
1. Önce bamyalarını ipinden çıkarmadan limonlu sıcak su ile yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlayın. İpinden çıkarın.
2. 2 litre soğuk ile tavuk butunu 20-25 dakika kadar haşlayın ve sudan çıkarıp didin. Suyunu başka bir yere süzün.
3. Tavuğun kaynar suyundan tencereye 1 litresini aktarın. Şehriyeyi, tavuğu ve haşlanmış bamyayı ilave edin.
4. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile salçayı ve kırmızı toz biberi kavurun. (ben bu sosa çok az tuz ilave ediyorum)
5. Bu sosu tavuk suyuna ilave edin. Tuzunu istediğiniz kadar ilave ettikten sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın.

*Sıcak olarak limonla birlikte ikram edebilirsiniz..

Köy Çorbası


MALZEME:

yarım su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (ben pastavillanın eriştesini kullandım)
1 orta boy sogan
2 bardak soğuk su
7 su bardağı sıcak su
4 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tuz

Hazırlanışı:
1. Önce mercimekleri yıkayalım.
2. Soğuk suyu tencereye boşaltın ve mercimekleride içine koyup yumuşayıncaya kadar kaynatın. Daha sonra mercimekleri süzün ve suyunu dökün.
3. Soğanları küçük küçük doğrayın.
4. Tencereye sıcak suyu koyun.
5. Kaynamaktayken mercimekleri ve erişteyi içine salın.
6. Yanda bir tavada soğanları yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Tavaya salçayı , kırmızıbiberi ve birazcık tuz ilave edin.
7. Tavadaki harcı tencereye aktrın.
8. kısık ateşte mümkünse kapağı kapalı yada çok az aralık 15 dakika kadar kaynatın.

10 dakika kadar dinlendikten sonra çorbamız servise hazır ..

Yoğurtlu Avakado Çorbası

Malzemeler
100 Gr. Süzme Yogurt
1 Sogan-1 Dis Sarimsak
20 Gr. Tereyagi
400 ml.Tavuk Suyu
200 Gr. Domates-1 Avokado
4 Kasik Limon Suyu
Misir-Tuz


Hazırlanışı:

Sogan ve sarimsagi ince kiyarak kizgin yagda çevirin, tavuk suyu ile kaynatin.Avkadoyu soyup, yarisini enlemesine dilimleyin ve 1 kasik limon suyu ile karistirin. Kalan avokadoyu 3 kasik limon suyu ile püre haline getirin, yumurta sarisi ve yogurt ekleyin. Sicak tavuk suyu ile sulandirip çorbaya katin. Tuz, kirmizi biber ekleyin. Küp dogranmis domates ve misirlari ilave edin. Üzerine ince dilimlenmis avokado koyarak servis yapin..

Terbiyeli Ispanak Çobası


Malzemeler

1 Kg. Ispanak
1 Kasik Tereyag
1 Kasik Un
4-5 Bardak Su
1 Kasik Pirinc
½ Fincan Yogurt-1 Yumurta Sarisi


Hazırlanışı:

Ispanaklari ince ince kiyin, tuzlayip kenarda bekletin. Tereyagini eritin, unu hafif kavurun. Ispanaklari ekleyip, 2-3 dak.cevirin.Suyu ve pirinci ekleyin. Kisik ateste 30-35 dak. pisirin. Yumurta sarisi ve yogurdu cirpin. Kasik kasik corbadan ekleyin. Sicim gibi akitarak corbaya bu terbiyeyi katin...

Un Çorbası


Malzemeler

¼ Paket Tereyagi,
1/2 Kg. Un,
1/2 Kg. Kiyma,
1 Adet Kuru Sogan,
Tuz.


Hazırlanışı:

Sogani yagda kavurun. Unu ekleyip kavurun. Kiymayi ekleyin. Kavurun. Tuz ve su ekleyip pisirin...

Mahluta Çorbası

Malzemeler:

2 kuru soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,75 litre tavuk suyu*
200gr kırmızı mercimek, ayıklanmış ve yıkanmış
100gr pirinç, ayıklanmış ve yıkanmış
karabiber
2 tatlı kaşığı toz kişniş
tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
2 limon


Hazırlanışı:
1. Soğanları yağda kavurun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Daha sonra ateşin altını açıp sık sık karıştırarak karamelize olmalarını sağlayın. Soğanları kağıt havlu üzerine koyup bir kenara alın.
2. Suyu kaynatıp içine mercimeği ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar -35 veya 45 dakika- pişirin.
3. Çorbanın tadını kontrol ederek tuzunu ilave edin. (tavuk suyundan dolayı daha az tuz kullanacaksınız)
4. Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin.
5. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın...

Tavuk Paça Çorbası


MALZEMELER:

1 adet tavuk göğsü
2,5 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
1/2 limon suyu
5 su bardağı su
Çok az sıvı yağ
Tuz, karabiber



HAZIRLANIŞI:

Tavuk göğsünü derin bir tencerede suyla haşlayın. Haşlanan tavuğu parçalara ayırın ve haşlama suyunun içine tavukları tekrar atın. Küçük bir kasede un ve biraz su ile unu akışkan bir sıvı haline getirip çorbanın içine katın. Limon suyu, sarımsak ezmesi, sıvı yağı ekleyip ocakta kaynayana kadar sürekli karıştırın. kaynayan çorbanızı bir iki taşım daha kaynatıp servis edin.

İçmeden önce üzerine sirke dökülebilir...

Yuvarlama

MALZEMELER:

150 gr çiğ köftelik kıyma
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kg yoğurt ( Ben torba yoğurdu kullandım )
Tereyağ, nane
Tuz, karabiber
1 yumurta


HAZIRLANIŞI:

Öncelikle pirinci soğuk suda iyice yıkayıp süzün ve mutfak robotunuz veya havanınızda iyice dövüp, inceltin ( pirinçler un kıvamına gelmeye yakın bırakın ). Pirinç, kıyma, tuz, karabiberi iyice yoğurup yuvarlanacak şekilde bir hamur elde edin ( Eğer hamurunuz tutmuyor dağılıyorsa içine biraz daha kıyma koyarak ayarlayabilirsiniz). Bu hamurdan bezelye büyüklüğünde hamurlar alıp elinizin içinde yuvarlayarak misket şeklini verin. Daha sonra bu köfteleri kaynamış suda 15 dakika kaynatıp kevgir yardımıyla bir tabağa alın. Bu suyu süzüp derin bir tencereye alın ve içine haşlanmış nohut, köfteleri atıp kaynatın. Bir kasede torba yoğurdunuzu ve 1 yumurtayı iyice çırpıp hazırlayın. Bunuda kaynayan çorbanıza yavaş yavaş karıştırarak ilave edin ve hiç durmadan karıştırarak tekrar kaynatın. Daha sonra kendi halinde 20 dakika kaynatıp altını kapatın. Servis sırasında üzerine tereyağında nane yakıp dökün.

NOT: yuvalamanın içine haşlanmış kuşbaşı ette ilave edilerekte yapılabilir...

YENGEÇ ÇORBASI / Zuppa di Granchi - İtalyan Mutfağından

Malzemeler: ( 4 kişilik )
225 gr. ayıklanmış yengeç eti
1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1 adet havuç
2 adet arpacık soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
2 diş sarmısak
3 karanfil
1 su bardağı süt
Karabiber
Tuz



Hazırlanışı :
Yengeç etini 2 saat sütün içinde bekletin.

Şarap ve yağın dışında bütün malzemeyi tuzlu suda haşlayın, sonra tel bir süzgeçten geçirerek püre yapın.

Şarabı ve yağı püreye karıştırın. Yengeç etini pürenin içine atarak 30 dakika pişirin...

Gaspatcho Çorbası - Meksika Mutfağından

Malzemeler :
8 olgun domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 salatalık
1 dilim ekmek
Bir çeyrek bardak zeytinyağı
Bir yemek kaşığı sirke
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı biber

Hazırlanışı :
Tüm malzemeyi bir blender içinde karıştırın.
Tadına bakarak su ilave edin.
Servis ederken üzerine kaşar rendesi ekleyin.

Bu çorba soğuk servis edilir..

Meksika Çobası - Meksika Mutfağından

Malzemeler :
1 kg. domates
250 gr. kıyma
1 soğan
1 dilim ekmek
1 yumurta
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağ
1 diş sarımsak
1 kahve kaşığı kırmızı biber


Hazırlanışı :
Bir tencerede tereyağını eritin. Kabaca doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşene kadar pişirin. Kırmızı biberi katıp yarım dakika pişirdikten sonra domatesleri ve suyu da ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip orta ateşte suyun yarısını çekene kadar pişirin.

Köftesini hazırlamak için bir kaseye kıymayı, ufalanmış ekmeği, yumurta, sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzu koyup iyice yoğurun.Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp çorbanın içine atın. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte pişirin..

Borsch Çorbası - Rus mutfağı


Malzemeler :
400 gr. Dana eti
2 baş soğan
2 orta boy pancar
200 gr. Lahana
4 ufak patates
1 havuç
2 domates ya da yarım bardak salça
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, karabiber
Sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım bardak çiğ krema

Hazırlanışı :
Kuşbaşı doğradığınız eti bir tencereye koyup üzerine 3 lt. su ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynayınca ince kıyılmış 1 soğanı ilave edin ve kısık ateşte 1-2 saat pişmeye bırakın.

1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine ince kıyılmış pancarları ve küp küp doğranmış domatesleri (ya da salça) ilave edin. Sirke ve gerektikçe su ekleyerek 1 saat kısık ateşte pişirin.

1 çorba kaşığı tereyağını başka bir tavada eritin ve kıyılmış 1 baş soğan ile kürdan gibi ince ince kestiğiniz havuçları içine atın, 15 dakika kadar soteleyin.

İnce kıyılmış lahanayı ve küçük küçük doğranmış patatesleri tencereye ilave edin. 5 dakika pişirin. Sotelediğiniz soğan ve havuçları da ekleyerek 10 dakika daha pişirin.

Son olarak pancarları da ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber, isteğe göre ince kıyılmış sarımsak ilave edin.

Servis yaparken üzerine krema eklemeyi unutmayın...

Tavuk Çorbası - Yunan Mutfağından

Malzemeler : 6 kişilik

1/2 su bardağı pirinç
7,5 su bardağı tavuk suyu
4 yumurta
2 limon suyu
2 sap maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz



Hazırlanışı :

Pirinçleri iyice yıkayıp 30 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün.

Tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın. Kaynayınca pirinci ekleyip ağır ateşte 15 dakika daha pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakın.

Yumurtaları orta boy bir kaseye kırıp yumurta teli yada mikserde çırpın. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak limon suyunu katın. Tavuk suyundan birer birer atarak ve sürekli çırparak birkaç kaşık ekleyin. Bu karışımı tavuk suyunun bulunduğu tencereye boşaltın.

Tencereyi orta ateşe oturtup çorbayı 2-3 dakika pişirin. ( Kaynamamasına dikkat edin yoksa terbiyesi kesilir ). Tencereyi ateşten alıp, karabiber ve tuzu ekip üstüne maydanozu serperek servis yapın...

Peynirli Soğan Çorbası - Fransız Mutfağından

Malzemeler :
2 çorba kaşığı soya yağı
1/2 kg. ince kıyılmış soğan
3 çorba kaşığı un
4 bardak et suyu
50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
3-4 dilim ekmek
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Bir tencerede yağı eritin.Soğanı ilave ederek ağır ateşte hafif pembeleşinceye kadar 20 dakika kadar kavurun.

Unu, soğanın üzerine serpip 2-3 dakika daha karıştırın. Sonra et suyunu katın, bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika ağır ateşte kaynatın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.

Ekmeklerin bir yüzünü kızartın ve dilimlere eşit miktarda peynir sürün.

Çorbayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve ekmekleri peynirli kısmı üstte kalacak şekilde çorbanın üstüne koyup fırında peynir eriyip pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın...

Soğutulmuş Sebze Çorbası


Malzemeler :
1/2 kg. patates
4 pırasa
1 adet soğan
50 gr. tereyağı
6 bardak et suyu
1 bardak koyu krema
2 çorba kaşığı kıyılmış kırmızı soğan
Bir tutam hindistancevizi unu
Karabiber
Tuz


Hazırlanışı :
Pırasanın koyu yeşil yapraklarını ayıklayın. Bütün sebzeleri ince ince kıyın.

Yağı geniş ve yayvan bir kapta eritin. Soğanı ve pırasayı, soğanların kavrulmamasına dikkat ederek, yumuşayıncaya kadar 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin.

Patatesi ve et suyunu da ilave ederek kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kapağını da kapatıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Çorbayı iyice süzün veya blendırdan geçirin ve iyice soğutun.

Kremayı, kırmızı soğanı, hizdistancevizini karıştırın. Tuzunu ve biberini ilave edip soğutulmuş bir kasenin içinde servis yapın...